Industrias Agroalimentarias

ELABORADOR DE VINOS
ESCUELA POLITECNICA (IPS)

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CARNICERO
ESCUELA POLITECNICA (IPS)

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CARNICERO
FOADIS (JOSE OLVERA MALDONADO)

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria.
Limpieza de instalaciones y equipos.
Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
Seguridad en la industria alimentaria.
MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.
La carne: concepto.
Composición del tejido muscular.
Características de las distintas carnes.
Carac...

PANADERO
FOADIS (JOSE OLVERA MALDONADO)

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERÍA.
Reglamentación técnico-sanitaria.
Limpieza de equipos e instalaciones.
Higiene personal.
Incidencia ambiental en la industria alimentaria.
Seguridad en la industria alimentaria. Factores y situaciones de riesgo. Medidas de prevención y protección.
Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.
CONOCIMIENTO, SELECCIÓN Y...

MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCO
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

Tema 1.- Conocimiento de las Distintas Partes de los Mariscos y Pescados para su Óptimo Aprovechamiento.
Conocimiento de los Distintos Mariscos y Pescados para su Óptimo Aprovechamiento. Partes de Mariscos y Pescados.

Tema 2.- Técnicas de Presentación, Exposición y Manipulación del Pescado Fresco o Congelado.

Tema 3.- Manipulación de Pescados y Mariscos Frescos en la Pescadería (D...

NUTRICION Y DIETETICA NIVEL BASICO
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

-Nutrición y alimentación. Alimentos y nutrientes. Calorías y energías.
-Anatomía del aparato digestivo: Descripción del sistema digestivo y los órganos que lo forman.
-Fisiología del aparato digestivo: Proceso digestivo.
-Composición de los alimentos: Nutrientes.
-Glúcidos: Clasificación. Glúcidos y formación de energía. Reservas e índice de glucógeno.
-Lípidos: Clasificación. Ácid...

ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS II
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

TRATAMIENTOS DE CURACIÓN, SECADO Y CALOR EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

1. Introducción. 2. Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología. 2.1. Efecto del salazonado sobre la actividad de agua. 2.2. Descenso del pH. 2.3. Sustancias empleadas en el curado . 2.4. Salazonado y amasado. Procedimientos. EJERCICIOS 1. SOLUCIONES. 3. El ahumado . 3.1. Componentes y ...

EMBALADO Y ALMACENDADO DE LOS PRODRUCTOS PESQUEROS
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1 Introducción.

2 La importancia de un buen embalado.

3 Riesgos posibles que afectan al envase.
3.1. Riesgos climáticos. 3.2. Riesgos mecánicos. 3.3. Otros riesgos.

4 Funciones y características propias del embalaje.

5 Operaciones y equipos de embalaje.
5.1. Niveles primario, secundario y terciario de envasado. 5.2. Métodos de formación de una unidad de carg...

HIGIENE ALIMENTARIA
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1. Los alimentos. 1.1. Introducción. 1.2. Los alimentos y los nutrientes. 1.3. Contaminación de alimentos. 1.4. Enfermedades de origen alimentario. EJERCICIO 1. SOLUCIONES. 1.5. Resumen de contenidos. AUTOEVALUACIÓN 1. SOLUCIONES.
2. Manipulación e higiene alimentaria. 2.1. Introducción. 2.2. Conservación y almacenamiento de los alimentos. 2.3. Salud e higiene personal. 2.4. Consideraciones hi...

MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADO
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

Tema 1.- Recepción de Pescados y Mariscos Congelados.
Distribución de Productos Congelados. Carga, Descarga y Transporte. Envasado y Etiquetado.

Tema 2.- Procesos que se Desarrollan durante la Congelación (Temperatura, Velocidad, Tiempo).
El Proceso de Congelación. Cómo Influyen la Velocidad y la Temperatura de Congelación en la Calidad del Producto Congelado.

Tema 3.- Requisit...

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1 Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
1.1. Introducción. 1.2. Calidad de los alimentos. 1.3. El APPCC y sus ventajas. 1.4. Resumen de contenidos. 1.5. Propuestas prácticas a los contenidos. AUTOEVALUACIÓN 1.

2 Peligros en los alimentos (microbiológicos, físicos o químicos).
2.1. Introducción.. 2.2. Riesgos...

OPER.BÁSICA DE ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PESCADO Y MARISCO
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1 Introducción

2 Composición nutritiva de los alimentos marinos
2.1. Composición química. AUTOEVALUACIÓN 1. SOLUCIONES

3 Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura
3.1. Consideraciones generales. 3.2. Cambios post mortem. 3.3. Modificación de los caracteres organolépticos

4 Determinación del grado de frescura
4.1. Determinación sensorial. 4.2. Tests...

PREPARACIÓN DE MASAS Y PIEZAS CÁRNICAS
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1 Introducción

2 Elaboración de productos cárnicos
2.1. Consideraciones generales. 2.2. Clasificación. 2.3. Procesos de transformación de la carne a nivel industrial. Formas de selección de carnes y grasas. Desarrollo microbiológico. 2.4. Tratamiento de carnes, grasas y piezas cárnicas refrigeradas, congeladas y frescas. AUTOEVALUACIÓN 1. EJERCICIOS 1. SOLUCIONES

3 Maquinaria empl...

PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE PESCA
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1 Introducción

2 El producto
2.1. Generalidades del pescado y el marisco. Clasificación. 2.2. Mariscos y pescados envasados, preparados y en conserva. AUTOEVALUACIÓN 1. SOLUCIONES

3 Medios y equipos de producción
3.1. Sistemas de transporte interno. 3.2. Equipos utilizados para el tratamiento térmico. 3.3. Equipos y métodos de refrigeración y congelación. Túneles de enfriamient...

PROCESOS DE ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADO
CENPROEX FORMACION A EMPRESAS S.L.

1 Introducción

2 Productos en semiconserva
2.1. Concepto de semiconserva: productos verdes o salpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados y cocidos. Escabechados y ahumados. 2.2. Diferencias entre los conceptos de conserva y semiconserva. AUTOEVALUACIÓN 1. SOLUCIONES

3 Conservación del pescado mediante salazón
3.1. Introducción. 3.2. Evolución. 3.3. Factores de inf...